Donnerstag

15.07.2021

14:30 - 18:30 Uhr

Webinar: Natürlich Konservieren: Sauer, salzig, pikant - Selbstgemachtes auf Vorrat

Es wird derzeit gegartelt wie nie. Das verspricht eine reiche Gemüse- und Kräuterernte, die haltbar gemacht werden kann. Doch wie geht das genau? Worauf ist zu achten? Welche Ausstattung brauchen wir dazu?

Im Seminar lernen Sie die mikrobiologischen und küchentechnischen Grundlagen der Haltbarmachungsmethoden Heißabfüllen, Einkochen, Einlegen in Salz und Öl und der ältesten und wohl geschmacklich raffiniertesten Form des Konservierens, der Milchsäuregärung oder Fermentation, kennen. Und zwar ganz konkret an den Beispielen Pesto, Suppenwürze, Sugo, Gemüseaufstrich und Kimchi.

Das Seminar bietet trotz Online-Format nicht nur Theorie und Hintergrundwissen, sondern wird sehr praxisbezogen sein. Die Teilnehmer/innen werden auch selbst Hand anlegen und Kostproben herstellen können.

Lernziele:

  • Grundlegende chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Konservierung kennen
  • Konservierungsmethoden praktisch umsetzen können – an den Beispielen Pesto, Suppenwürze, Sugo, Gemüseaufstrich und Kimchi
  • Rezepte und Tipps für die konkrete Umsetzung kennen
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Referentinnen

Mag.a Rosemarie Zehetgruber

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